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主题: 太神奇了,安溪铁观音居然可以做美食!用茶叶做好吃又养生!收藏学习!

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  • 发表于:2015/3/11 18:08:09
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安溪铁观音作为饮品早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。事实上,茶入菜也不算是新鲜事,中国古代《茶赋》中就有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。

茶叶除用水冲泡饮用外,除了煮茶叶蛋以外,它与其它食品一样,还有不少美食方法。下面介绍19款安溪铁观音茶美食的制法。赶紧收藏,等放假了,为家人做上一顿美美的茶叶美食吧,好吃又养生哦!

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一、铁观音炖鸭
原料:鸭子1只,栗子肉12粒,黑枣15枚,冰糖、酱油各2大匙,铁观音茶叶50克。
制法:
1、将净鸭子去头、去足后分切成10大块,放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮,也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水,通上电源炖煮,至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
2、起锅时,撒些铁观音茶末以增加香气,即成。
3、用大茶壶放入铁观音茶叶,开水冲泡一下,滗去水后复加水,泡成茶汁,把茶汁放入电锅内。特点:鸭肉酥烂,鲜香扑鼻,风味特佳。


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二、铁观音茶叶饺子
原料:高丽菜,绞肉,乌龙茶,饺子皮。调味料:盐,芝麻油,胡椒,姜末。
做法:
1、将茶叶以热水冲泡约2分钟。
2、高丽菜洗净剁碎,加少许盐搅拌,掩约10分钟后挤出多余水分。
3、茶叶泡开后剁碎,加入高丽菜绞肉混合,加上调味料和部分泡茶的茶汤,和匀作馅使用,包在饺子皮内成为茶叶水饺。

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三、铁观音烧鲜蚵
材料:铁观音2克、鲜蚵(牡蛎)300克配料:洋葱1个
调味料:
(1)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙、白胡椒粉少许。
(2)盐2/3茶匙、糖1/2茶匙、马铃薯泥100克、鲜奶油1茶匙
(3)高汤2碗、淀粉1大碗、吉士粉1大匙。
制作:
1.铁观音用2碗热高汤泡2分钟,把茶汤滤出备用;洋葱去皮切成洋葱圈。
2.鲜蚵加盐洗净,加入调味料(1)腌一下并沥干,再沾上淀粉。用平底油锅将鲜蚵煎至金黄色,捞出备用。
3.洋葱圈沾吉士粉,下油锅炸至金黄色,捞出排放盘底,并将煎好的鲜蚵放在上面。
4.铁观音茶汤烧开,加入调味料(2)勾芡,淋要盘面周围即可。

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四、铁观音煎银鳕鱼
原料:银鳕鱼、铁观音、生抽、老抽、冰糖。
制作:
1.将银鳕鱼切咸片,放上少许生粉,放入油锅炸至金黄色捞出沥油;
2.重新起锅放入铁观音轻炒几下,放入银鳕鱼,加入少许生抽、鸡粉,盖上锅盖小火焖1分钟即可。

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五、炸茶叶做法:
1、选取鲜嫩的一芽一叶,或一芽两叶的极嫩叶芽,
2、茶叶沾上淀粉,文火油炸,出锅时,微黄色的薄膜中,可以看到芽叶依旧有绿色,趁热吃,焦香微微、酥脆适口。滋味咸香、像烤紫菜,梗叶酥松、似猪肉脯,特别好吃。

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六、铁观音汆虾仁
原料:大虾仁200克,铁观音茶叶13克,鸡汤500克,精盐、菱粉少许。
制法:
1.先用菱粉、精盐调好卤,把虾仁放入浆一浆,再放入沸水内氽烫一下,取出盛放在汤碗内。
2.将铁观音用温水泡1次,随即把温水滗掉,以去除茶叶上的茸毛衣,再用沸水复泡茶叶。
3.炒锅坐火上,放入鸡汤烧沸,对入茶汁(茶叶不要),随即冲入装虾仁的汤碗内,即成。

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七、铁观音茶香乳鸽
制法:
1.将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死,再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏,洗净沥干。将草果撕开,同丁香等香料放布袋中,扎紧口子。
2.锅放旺火上,放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱(打结)、姜拍松和水(淹没鸽子为度),烧开后转小火焖15分钟捞起,沥干水分冷凉。
3..炒锅放在旺火上,放入芝麻油烧至七成热,将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
4.铁锅放在旺火上烧红离火,把红糖、铁观音(用开水刚泡开捞起使用),饮锅巴(碎粒)撒在锅里,再放进铁丝箅子,把鸽子摆放在箅子上,盖严锅盖,烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时,把锅离火,焖3分钟取出,然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点:色成金黄,肉嫩鲜香,味道特佳。

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八、铁观音茶香虾
以铁观音入菜做成的茶香虾,虾肉鲜美弹牙之余,还有一股清新的铁观音茶叶香味。茶香虾,是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶,把虾放入茶汤中浸泡入味,然后将炒香的铁观音放入锅内,与鲜虾一同翻炒入味而成。
材料:基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1.铁观音放入大碗中,用沸水冲泡15分钟,将茶叶与茶汤分离,茶叶控干水;鲜虾剪去须和刺,洗净沥干水。
2.将鲜虾放入茶汤中浸泡,加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟,捞起沥干水;将白吐司撕碎,做成面包屑待用。
3.烧热油锅,放入面包屑,以小火慢炒至其水分蒸发,呈干硬的颗粒状。
4.烧热1汤匙油,放入铁观音中火翻炒5分钟,盛起备用。
5.续添3汤匙油,爆香蒜蓉和葱花,倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后,加入1汤匙盐调味。
6.倒入面包屑和铁观音,与鲜虾一同翻炒2分钟,至虾身蜷曲变红,即可出锅。

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九、铁观音炖仔鸡
菜系及功效:私家菜,气血双补食谱、老人食谱,补虚养身食谱、营养不良食谱;
材料:鸡500克、茶叶10克,枸杞子20克、盐5克
制作:
1. 将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出,滤去茶叶,取茶汤备用;
2. 将柴鸡宰杀,去毛、内脏及杂质,洗净拍断大骨,下入开水锅内氽一下,捞出洗净备用;
3. 盆内添入茶汤,放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出,撒上铁观音茶叶即可。
技巧:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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十、茶香鱼米
用料:净鱼肉半斤、花茶一大匙、老姜一小块、鸡蛋一个、料酒一大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。
做法:
1、鱼肉洗净,先切成细丝。
2、再将鱼肉丝切成米一样大的粒;花茶用半杯开水泡上;老姜剁茸用两大匙水泡上;取出鸡蛋清装碗里;取一小匙淀粉用两大匙水兑成水淀粉。
3、滤出姜汁,滤出茶水待用。
4、将剩下的淀粉和蛋清、姜汁、盐、料酒、味精放入鱼米中拌匀上。
5、锅中放油(适宜稍多一点,这样鱼米才不会被炒碎)烧至四成热,倒入鱼米滑散。
6、将鱼米捞出沥干油。
7、盛出锅中的油,再将茶水倒入锅中烧沸,下鱼米、盐烧约两分钟。
8、勾芡,翻匀,起锅装盘即成。

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十一、乌龙茶豆腐
材料:香菇2朵、芹菜1/2支,葱3公分、猪绞肉150克、乌龙茶2大匙、盐和胡椒适量、生姜少许、豆腐2块、色拉油2大匙。
做法:
1.以热水泡开乌龙茶,将茶叶泡开切成碎片;
2.香菇、芹菜、姜、葱切成碎片
3.热锅放入色拉油爆香生姜、猪绞肉,加入盐、胡椒等调味料;
4.把3放在豆腐上,以个人口味也可加入少许酱油即可使用。

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十二、铁观音爆滑鸡片
爆滑鸡片粤菜。春茶清香,彩椒的颜色搭配,蜜豆的口味融合,各种料汁的相互衬托使的鸡肉嫩滑,鲜香,美观,如此美不可言的美味佳肴,怎不让你心动呢。
主料:蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茶叶2~3克、干葱和蒜少许。
调料:蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。
美食制作:
1、首先用一小杯热水把茶叶泡3~4分钟;
2、接着把约1汤匙油倒入锅中,油热后下鸡片爆香;
3、下蜜豆,与鸡片一起用猛火爆炒。
4、把火头收小,相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒;
5、加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味
6、将茶汤与茶叶一并倒入;
7、最后用玉米粉勾芡倒入,略为拌炒后即可起锅。

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十三、铁观音红烧肘子
材料:猪肘子500克,浓香铁观音15克,适量酱油和盐
制法:
1、将浓香铁观音置入茶杯中冲泡,取其第1~6泡茶汤备用。
2、将猪肘子置于茶汤中浸泡30~40分钟后,加入适量酱油,用文火慢炖1小时,直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。
3、出锅前,加适量盐调味即可。
贴士:油腻的肘子和去油的浓香铁观音在这里奇妙合一,既解油腻又添茶香。

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十四、铁观音茶香牛腩
原料:铁观音5克、猴头菇250克,霉干菜60克、素火腿8片、青茶心8棵,酱油1茶匙、糖1汤匙、姜未2克、辣油1汤匙、盐2/3茶匙、糖1汤匙、面粉2/3茶匙、淀粉2/3茶匙
制法:
1.铁观音以600克热开水泡开,取茶汤;素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出,然后将素火腿排放在碗中央,猴头菇排两旁。
2.梅干菜洗兆切碎炒香,加入泡好的300克茶汤和调味料炒匀至入味,倒入碗中。
3.上笼蒸40分种,取出扣入盘中。
4.炒锅把辣油和面粉炒香后,加剩下的300克茶汤和调味料,(辣油和面粉不再加入),勾兑芡汁淋在盘中,青菜心烫好围边即可。

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十五、铁观音烧鹅
原料:鹅一只,铁观音茶叶33克,盐1匙,糖2匙,淀粉适量。
制法:
1.将铁观音茶叶22克以1200克热水冲泡,滤出茶汤备用。
2.剩下的包种熟茶叶11克也以1200克热水冲泡,滤出茶汤,另外放凉备用。
3.将鹅处理好,洗净入锅,加入作法1)这茶汤,以大火煮约30分钟至水滚,熄火泡15分钟。
4.捞出鹅,再放入作法2)放凉的部分茶汤,置4小时后再捞起,鹅肉切成约0.5厘米的厚片后装盘。
5.取适量茶汤加入盐、糖及淀粉勾芡,淋在鹅肉上即可。盘中,青菜心烫好围边即可。

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十六、铁观音熏鸡
杀鸡,去内脏,清洗晾干,将精盐、白糖和铁观音茶叶搅拌均匀,搽匀鸡体内外,腌制约2小时,让鸡肉完全入味,浸满茶香。再将适量茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香和砂仁,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,用精盐、生姜和水慢火熬煮30分钟,这就是以后的卤水。此时鸡已腌好,再次置入卤水锅中,旺火煮开后,再改用微火浸25分钟,这个火候恰能使鸡烂而不散、嫩而不老。出锅前烹入适量绍酒,再捞出。最后取平底锅一只,放入茶叶和白糖,放上一竹架或铁架,将煮好的鸡放架上,用小火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸡呈金黄色,晾凉后方能装盘入碟。

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十七、铁观音肉骨茶
肉骨茶,这种中式早茶是用猪排、茶叶、人参等中药做主料,配以盐、酱油、胡椒、味精,在锅里烧煮多时,直到茶叶、药材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶叶是国内的“铁观音”,配的药材也是国内的枸杞、当归、黄芪等中草药,吃起来香而滑嫩,很有东方滋味。肉骨茶,就是边吃排骨边饮茶。肉骨是选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜猪排骨,然后加上各种佐料,有的还加进各种滋补身体的药材,炖得烂烂的。

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十八、乌龙虾仁
原料:活大河虾1000克,乌龙新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。做法:
1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶
3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

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十九、安溪铁观音鲫鱼汤
材料:铁观音(10-12克)、鲫鱼1条(400-500克)、生姜3片。烹制:茶叶用开水洗一遍;鲫鱼宰洗净,去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水1750毫升(约7碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约1小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用,鲫鱼可捞起,去茶叶后拌入酱油佐餐用。

来源:感德龙馨
由安溪网www.anxiw.com收集整理发布
我只是一个人走了太久,久到我已经习惯一个人了
  
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  • 发表于:2015/4/26 14:57:28
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铁观音养生菜。
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