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湖头春饼

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湖头人把薄饼卷称为“春饼”。所谓春饼,早时都是在清明时节吃的。春饼分为两种,一种是用小麦磨浆制成的,另一种是用精面粉制成的。前者是用小麦磨成糊状,用小勺舀在锅里煎成一块块圆盘状的饼,然后放进猪肉丝、豆芽、笋丝等内馅,卷成圆卷后食用。这种春饼很有嚼头,味道独特。后者是用精面粉加水拌成软团,拿在手上,灵巧迅速地往火热的煎盘上一拭而成春饼皮。这种春饼皮圆如月,薄如纸,韧如皮,非高超技术不能胜任,于是沿街出现一些专制春饼卖的小摊,然吃起来味道不及前者。
  春饼的馅可根据各人所好而定,一般是采用猪肉丝、韭菜、豆芽、笋丝、红萝卜等,有的还加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等。春饼馅的脍炙十分讲究。刀砧上的功夫称脍,烹饪的技术称炙,只有把刀砧上的功夫和烹饪技术结合起来,春饼才能达到“脍炙人口”。吃春饼还得有一定的功夫,把春饼皮铺开放在盘上,夹上各种馅,卷成圆卷后,拿在洗净的手中,一口一口品尝。这种吃法虽容易漏汤掉馅,有失风雅,但也别有一番情趣。
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