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湖头咸笋包

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中秋佳节,湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖;内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是:①将糯米洗净、浸透,磨成浆,倒入白细布袋中慢慢压去水分,成为糯米泥。②到田间选采野生肥嫩的紫菊,洗净后放进锅里煮熟,捞出压干,放在石臼里舂得匀化无渣,变为紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起,搓揉均匀。④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块,搓成圆团后压扁,包上生笋、猪肉泥等内馅,底部垫上一小块粽叶,放在蒸笼里。⑤文火蒸熟后,包子表面抹上少许葱油,以防粘手,即可起蒸。
  咸笋包外皮甜嫩,内馅咸香,甘咸相宜,奇香扑鼻,诚为佳品。
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