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湖头圭卷

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清代,湖头有不少人晋京为官。京城著名厨师云集,湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后,他们又触类旁通,推陈出新,于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。
湖头风味小吃首推“圭卷”,上至大酒楼,下至小食摊,都有出售,可谓雅俗共尝。在湖头,一桌丰盛的筵席,少了圭卷就大为逊色;一摊小食摊,少了圭卷就少人问津。
  湖头圭卷选料精美,制作讲究。主要原料是猪肉、葱头、虾米、地瓜粉、调味品等。制作工艺是:一斤瘦猪肉,配以三两胛头肥猪肉,二两葱头和少许虾米,一齐剁  碎后盛在大盆里,加上两粒鸡蛋浆,放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉,拌匀后再掺入二两地瓜粉,揉拌成泥状,然后用猪内脏的“网纱油”作皮,卷成直径3厘米左右的圆筒,放在蒸笼里蒸熟待用。当宾客上座时,敲入几个鸡蛋搅成浆,倒进切好的圭卷里,边翻动边将圭卷夹入流滚油中炸熟,起盘后马上上桌。此时,整盘圭卷颜色黄橙橙,气味香喷喷,咀嚼脆酥酥,令人胃口顿开。若佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽,味道会更加浓郁,风味尤显独特。
  许多旅居海外的侨胞,回家吃到湖头圭卷时,无不感叹:“尝尽天下名菜,还是无法忘记家乡的圭卷配芫荽。在他乡如法炮制,也难与家乡的圭卷相媲美;即使能买到芫荽,也远不如欧阳村的芫荽香。”
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