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湖头白粬

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相传,湖头白粬生产于清初,至今已有300多年的历史。湖头白粬薄圆形,如饼干状,质地洁白,做工考究,煮食快速,入口滑嫩,别有风味,是解暑消夏的好食品。
  制作湖头白粬要求严格、仔细、认真。其主要原料是大米、粬母和当归等。大米要选用上等的晚米,经淘净,浸透,磨成米浆;再将米浆倒入白细布袋里,吊在较高的地方,让米浆水渗出来。约二三小时后,待米浆水基本渗出时,再把米浆袋放下加上重物压干。这时,把米泥倒出来,放在木板上,揉成圆长条状,用线割成直径8厘米、厚0.2厘米的圆片,上下两面都蘸上粬母粉(用前年留下来的白粬作粬母,要研成粉末状),放到已铺上一层干稻草的竹匾上,一片紧挨着一片,一层叠上一层,以便有一定的温度发酵,然后晾干为成品。
  湖头白粬以煮汤食用,甜咸皆宜,可以单独甜煮,也可以单独咸煮,加些瘦肉或蚵干、虾仁等配料,还可以与湖头米粉合煮。煮熟后的白粬洁白晶莹,奇香扑鼻,十分诱人,使人一看就想把它挟进嘴里;而到嘴后,又感到异常滑嫩松软,十分可口,是老少皆宜的解暑消夏好食品。湖头白粬包装美观,携带方便,是馈赠亲朋好友和海外侨胞的风味佳品,深受国内消费者和海外侨胞的喜爱。
十三、
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