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莲兜美豆干

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莲兜美豆干产于官桥镇莲兜美村。相传,清嘉庆年间(1796~1820年)开始生产,至今已约有200年的历史。
  莲兜美豆干历来以家庭作坊为主,属民间传统工艺,技艺独特,制作精巧,品质优异,久负盛名。豆干选用优质大豆为主要原料,佐以石膏(最早用盐卤,质量最好)、八角等。其加工工艺是:洗豆、浸豆、磨浆、煮沸、过滤、牵路(放入适量石膏)、搅拌、包压等8道工序制成。其产品形方块状,色浅黄或白,质地细韧,用手将其捏紧不会断裂,放开后恢复原状;掰开时其组织像鸡肉丝状;品尝时像吃鸡肫一样,香韧可口,百嚼不厌。产品闻名遐迩,供不应求。1978年后,莲兜美豆干制作工艺得到进一步完善,生产有了较大的发展,年产量达140多吨,畅销国内外市场,颇受消费者的喜爱。
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